花糕,别名也叫栗子糕它的制法是用江米面加水蒸熟,用屉布沾水包起蒸熟的江米面揉均匀至光滑,分成四块,再分别拍成2厘米厚的片放在案板上,抹一层豆馅,再铺一层江米面,依次类推连铺三、四层后,在最上面密密实实的码上煮熟的栗子、桃仁、瓜仁,最后撒上京糕丝、青梅果脯等就算制成无论看着还是吃着都类似于多层的酥皮儿早年间在北京以东四牌楼那儿的致美斋、桂馨斋做的花糕最有名

在中国重阳节时吃花糕的风俗早在汉代就有,据当时的《西京杂记》中记载:“九月九日,佩茱萸,食蓬饵,饮菊花酒,食人长寿”其中“食蓬饵”,就是吃蓬糕的意思说到九月初九吃重阳糕,在民间还有一个古老的传说:古时候,在某地的一座高山上住着一户淳朴善良的农民,九九重阳节的习俗一日他耕地时遇见一位老者,告诉他在九月初九那一天他的家中将会有难,必须往高处搬家,搬得越高越好这位农民将信将疑,犹犹豫豫终于在九月初九的早晨下定决心,举家向山上搬还没有走出多远,原来家的地方就着起了大火,火接风势向上一直蔓延,他带着全家就不停的向上爬,一直爬到山顶才避开火势以后,就有了在九月初九登高避祸的习俗后来,为了方便,又逐渐演变成了在这一天“吃糕”代替“登高”,以求避祸的习俗

北京的小吃中有两样是专在重阳节时食用的,一为花糕,一个是栗子糕

栗子糕,是用栗子泥为主料制作而成的具体做法是:将生栗子去皮蒸熟后捣成泥状,分成三份,一份摊开做底,然后铺一层京糕片,再铺一层栗子泥,再铺一层澄沙馅,最后在重阳节人们喝什么酒上面铺第三份栗子泥而后,用切成小块的京糕片和青梅丝拼成各种图案这样就制成了黄、红、褐三色相间五层码放的栗子糕吃的时候再浇上用白糖和桂花熬成的糖汁