茅台盛酱酒，生产周期长，产量低，需要一年时间的酿酒周期才能出酒，酿造工艺复杂。

1、端午采曲

每年端午后，酒师们开始制造曲药。曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。

2、重阳投料

制好酒曲，时间已从初夏转入仲秋重阳节，在此时开始第二个关键步骤——“重阳下沙”“沙”的意思就是指红粱即高粱。因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。经过清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料。

3、九次蒸煮

在进行完“投料“之后，然后将高粱上甑蒸煮，前前后后要蒸煮九次，首次下沙（投料）后清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒，再进行第三次蒸煮，得到我们所说的熟糟。熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒六个轮次的循环，每个环节中都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮。

4、八次发酵

第一次加曲搅拌后要进行收堆发酵，发酵时间需要酿酒师依据温度灵活掌握；二次投料后进行第二次发酵。

5、七次取酒

前两次发酵都不取酒，从第三次发酵开始第一次取酒，每月一次，第三次至第五次出的酒最好，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒为“追糟酒”。

6、封坛窖藏

茅台镇酱香酒历时一年的酿造之后，一般都要窖藏三年以上才上市销售。

茅台酱香

记忆典藏时光陈酒美封岁月

茅台酱香

不只是一瓶酒也是一段历史往事

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