当年苏轼被贬惠州，过着在他人眼中“贫苦”的生活，岭南鲜甜的荔枝却让这位大文豪写下“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”往往人们对一个地方的牵恋，也蕴含着对一种味道的怀念。

小公园蛋挞正是这样的存在，它让人们自觉地走近小公园，也让人们在离开之后不自觉地念念不忘。

（小公园蛋挞）

小公园蛋挞店座落在汕头市金平区国平路21号。一家并不起眼的小店，静静守着安静的旧街道。若不是同去的伙伴引路，极其容易错过。店铺前的柱子被红底黄字的纸张包裹，写着“小公园蛋挞”；墙上的海报印着八种蛋挞的介绍，包括“港式原味蛋挞”“葡式紫薯蛋挞”“爆浆蛋挞”等，海报上“新鲜出炉，现烤现卖”的字眼格外引人注意。店铺前没有任何可供顾客进行品尝享用的桌子，蛋挞只能够被打包带走。两张海报和一张手写的纸板，这就是小公园蛋挞的店面。

据老板娘的女儿陈女士介绍，他们之前主要以做饼为主，如中秋节的传统月饼，后来随着市场上的商品逐渐变多，大家的饮食喜好产生了变化，大多数年轻人更喜欢一些新奇的食品。恰好跟在朋友的聊天时，他们了解到蛋挞的存在，于是决定做新的尝试，“一开始决定做蛋挞的时候，没有人知道生意能否做起来，都是要尝试了才知道。”

起初，为了做出更好的蛋挞，他们请教了很多师傅，也常征集亲戚朋友的意见。“基本上每一个新口味的蛋挞出来，都会让他们尝试，直到大家觉得（口感）可以了，才把一个新品种推向市场，介绍给顾客。”由于之前有过做饼的经验，对于他们来说，制作蛋挞不是最大的难题，难的是如何让大家接受这种相对新式的小吃。

（传统葡式蛋挞）

据《TraditionalFoodsofBritain》（《英国传统美食》）记载，最早的葡式蛋挞由英国人AndrewStow根据自己在葡萄牙吃到的一种传统点心改进而来。焦黑的表面是它最主要的特征，那是糖过度受热后形成的焦糖。此外圆润的挞皮松软香酥，金黄的蛋液口感醇厚，奶香浓郁，这也是它颇受喜爱的原因。

另有资料记载，当19世纪初的葡萄牙全国陷入经济大退潮时，一批修士和修女为了生存，将原本在修道院里食用的传统甜点——蛋挞带上街头。从此，葡式蛋挞逐渐发展起来。20世纪末，首创葡式蛋挞的AndrewStow跟妻子婚变，妻子玛嘉烈用自己的名字命名店铺，另起炉灶，落户港台，一时风靡。不久葡式蛋挞便传入大陆。

十年前，很多汕头人还不了解蛋挞是什么。“那时候一边在店铺前烘烤，一边向人们介绍，一边招揽顾客。”据陈女士回忆，蛋挞铺前原本有一个汽车总站，人来人往，候车的人很愿意在离开时带上几盒小蛋挞。

两三年前，车站被迁移，这片区域又冷清许多。回想起那时候的情景，陈女士很是怀念：“人很奇怪，在看到满条大街都是小吃的氛围下吃东西，会更有滋味。”

（葡式紫薯蛋挞）

她介绍说，每一品类的蛋挞皮和其中的蛋浆的制作过程都不一样。最早制作的“港式原味蛋挞”由于被一层一层的酥皮包裹着，也叫“酥皮蛋挞”。直到现在它也是制作过程最麻烦的一个品种。相比于其它品类，酥皮蛋挞的制作时间更长，对于擀面的要求更高，需要重复地擀面，“越是古老的东西，会越难做。”

这些年，为了更好地适应市场的需求，他们会更多地







































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