黄酒起源于中国，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。酒的出现使诗人激情四溢，苏东坡的诗里有“应倾半熟鹅黄酒，照见新晴水碧天”。黄酒还是治疗疾病的良药，请看李红珠发表在《食品与健康》的文章。

应倾半熟鹅黄酒，照见新晴水碧天

——保健能手话黄酒

作者：李红珠

黄酒又叫米酒，几乎是中国家庭厨房里必备的调料。在烹制荤菜时，尤其是牛羊肉、鱼类、海鲜时加入少许，不仅去腥膻，还能增加鲜美的风味。黄酒起源于中国，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在3千多年前的商周时代，华夏祖先独创了酒曲复式发酵法，以大米、黍米等为原料大量酿制。晋人江统在《酒诰》里记载：“酒之所兴，肇自上皇……，有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。”黄酒中酒精含量14%—20%，营养丰富，含有21种氨基酸，其中包括8种必需氨基酸，故被誉为“液体蛋糕”。

酒的出现使诗人激情四溢，写出不朽篇章。诗仙李白曾经感叹“古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名”，留下“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光；但使主人能醉客，不知何处是他乡”的千古名句。唐代现实主义诗人白居易家里自酿美酒，每次喝酒时必有丝竹伴奏，写下“自叹花时北窗下，蒲黄酒对病眠人”的诗句。宋代文豪苏东坡的诗里有“应倾半熟鹅黄酒，照见新晴水碧天”。

在缺医少药的时代，黄酒曾经是治疗疾病的良药，后来随着中药种类不断丰富，逐渐发展为制药辅料。《三国志》里记载关羽“刮骨疗毒”，当时没有麻醉药，关二爷做外科手术时镇痛用的就是黄酒。黄酒与民俗结合渗透到日常生活里，古代节日里有喝药酒的习俗，除夕夜男女老幼要喝屠苏酒，端午时饮艾叶酒、雄黄酒，重阳节饮菊花酒等。

1黄酒的保健作用

中医理论认为黄酒味甘苦、性辛温大热、有小毒，主要作用是行药势、杀百邪、通经络、行血脉、温脾胃、养皮肤、散湿气、除风下气，热饮能活血、利小便。作为最早的低度发酵酒，黄酒在秦汉时期的医疗活动中就广泛应用：既外敷、又内用，既疗疾、也养生，史学家班固称其为“百药之长”。黄酒应用于医疗方面的记载,最早见于《皇帝内经》中的治病药酒。唐代孙思邈在《备急千金要方》中用桃花浸酒为女同胞美容。

日常生活里适量饮用黄酒有防病、治病的作用，现代研究发现黄酒的保健作用主要有4方面。

1）舒筋活血：寒冷的冬天里饮温热的黄酒，可活血祛寒、通经活络，既有效抵御风寒刺激，还能预防感冒。

2）美容抗衰老：黄酒是B族维生素的良好来源，尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。

3）促进食欲：黄酒中锌含量高，锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，适量饮用黄酒有开胃、增加食欲的作用。

4）保护心脏：黄酒里含多种微量元素，有防止血压升高和血栓形成的作用。每毫升含镁量为20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍。常适量饮用黄酒有助于血液循环，促进新陈代谢，对心脏有保护作用。

2黄酒的药用价值

黄酒的药用价值很高，除了单独用能治病外，与各种中药材配合，是理想的药引子。元朝写《饮膳正要》的御医忽思慧，对酒的评价是“酒主行药势，杀百邪，通血脉，厚肠胃，消忧愁”。中药处方里常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒，借以提高药效。黄酒也是制作丸、散、膏、丹的重要辅料，到现在则以炮制中药和药酒为多。

1）药引子：一些舒筋活络、活血化瘀的中药，通常用黄酒做“药引子”，如治疗跌打损伤的七厘散，用黄酒和药后外敷；严重跌打损伤或内伤出血时，云南白药中的保险子要用黄酒送服。这是因为中药里的很多有效成分在水中有的稍微溶或不溶，在乙醇中却溶解度较大。白酒虽对中药的溶解性能较好，但服用时太刺激，不是所有人都适合的；而黄酒的酒度适中，是较为理想的药引子。

2）药酒：酒剂在中国医药史上,同丸、散、膏、丹等剂型一样,是一种重要中药制剂，有悠久的历史，大家熟悉的有史国公酒、八珍酒、十全大补酒、胡椒酒等。药酒有黄酒和白酒之分,但以黄酒泡制居多。白酒又称烧酒,始载于明代《本草纲目》:“烧酒非古发也,自元时始创其法……”，其药性“辛甘、大热,有大毒。主消冷积寒气,燥湿痰,开郁结”。白酒较黄酒出现得晚，两者在药性上也不同。《本草纲目》中记载了69种治病药酒，均以黄酒制成，这是我国最早的配制酒。以酒浸药材，二者相得益彰，不仅能溶解药效成分，便于人体吸收，还可引药抵达治疗部位，进而提高疗效，还有防腐作用。

3）炮制辅料：酒又是中药炮制法中的重要辅料,在各种炮制方法中，酒制法最常用。用黄酒来浸泡、炒煮、蒸炙各种药材，借以提高药效，便成为一种独特的炮制方法——酒制，现在各地常用的中药材有80多种是酒制品,《中国药典》年版收载的有20多种。用黄酒炮制药物较早见于《神农本草经》,有酒蒸、酒渍等制法。大黄生用泻下力猛，酒制后泻下的力量缓和了，而且善清上部火热，用于目赤咽肿、齿龈肿痛。一般认为酒制升提，黄连、黄芩、当归等用酒炮制后借酒力上腾来治疗头面、手部和皮肤的疾病；地黄、黄柏、知母等寒性中药酒制后而变得温和；麦冬、白芍、大黄等通过酒制能增强其通经络的作用。

菊花酒有养肝、明目、健脑、延缓衰老等功效，古称“长寿酒”。干菊花克，黄酒毫升，将菊花去蒂洗净晾干，泡于黄酒中，1星期后可以饮用，常饮可活血行气、延年益寿。如果泡酒时加入地黄、当归、枸杞，对头晕目眩、疲劳多梦有不错疗效。黄酒浸黑枣、胡桃仁，不仅补血活血，且能健脾开胃，是老幼皆宜的冬令补品；浸泡龙眼肉、荔枝肉，对于心血不足、夜寝不安有效。

胃肠功能欠佳导致的食欲不振，或胃寒、呕吐等，可以喝姜糖酒。只需准备生姜克、白砂糖克、黄酒0毫升，将生姜切碎，与白砂糖、黄酒一起放入容器中密封浸泡1周。每次取10～20毫升，早晚各1次饮用，有益脾、散寒的功效，但是潮热、盗汗、口干舌红者忌服。

（文字配图来自网络，向原作者表示感谢。）

作者简介

李红珠，中国中医科学院博士毕业后供职于著名医药专业媒体，中华中医药学会合理用药分会委员，黑龙江中医药大学天津校友会会长。主编参编了《药食两用话中药》《文化中医》《慢性疲劳综合征的自我调护》等著作；多年来为《环球时报》《生命时报》《中国中医药报》《今晚报》《天津日报》等报刊撰写了大量医药保健、医药文化、用药指导类文章。

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酒为百药之长

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