这里是今日食Ｄ咩

民以食为天，无论身处何方，

一份美食总能给予人惊喜，

带给人浓浓的情怀感动。

在这里，

我们将用我们的声音带领你去世界各地，

陪你尝遍各种美味，

挖掘珍藏在那份美味背后的情怀，

保留心中那一种纯真的滋味。

今日食D咩，

情怀美食，我讲给你听。

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今日主播

李浩东

HELLO！大家好，

欢迎收听广东财经大学广播节目

今天吃什么（今日食D咩）之情陷广东四，

今天东子带大家继续在舌尖上去了解广东，感受广东。

“咦？东子，那是什么？”

“哦，那应该是桂林米粉吧。”

卖食物的阿姨听了之后就笑了笑，

“小伙子，这是濑粉，没吃过吧。”

濑粉？还真没有...

然后我就和我的小伙伴屁颠屁颠地去吃了……

濑粉，是广东省著名的地方传统小吃，深受广东人的喜爱。濑粉是一种以用稻米打磨之后的粘米粉拌和热水后而制成的长粉条。开平、恩平等地的老百姓还特别把濑粉作为中秋节的传统小吃，在香港和澳门也是常见的食品。

濑粉始於年代，原创地是中山。过去以冷饭晒乾后，磨粉特制而成。现以粘米为主要原料，加水拌和成稠度适中的粉浆，蒸成细长而有韧性的圆条状透明粉条。

“卖相普通，实有内涵”

濑粉从选料到制作，工序颇为复杂。先是选用质量较好的十月米，舂粉晒干备用。制作时，将水煮沸，放进米粉煮熟（米粉与水的比例因粉质不同而异，一般以使米粉湿透为宜），拌以生粉，面粉几经捶打，几经拌搅。再将拧成巨柱状，搓好的粉团，以手指按之，按处下陷而四周不现裂痕，放手后随即弹起复原为合格。

待水煮沸后，将粉槽架于锅上，两头垫以长凳。把搓好的粉团置于槽孔，塞上木塞，再将木杠一端穿入粉槽的榨孔中，一端数人用力往下挤压，粉条便从粉槽底部的小孔“濑”出，下至锅里。煮熟后捞起，再用冷水冲洗干净备用。吃时再用开水烫过，兑进上汤，就成为别具风味的濑粉了。其实在广东省内，濑粉也各有不同。

濑粉在年佛山市高明美食节中入选名小吃，并且每年的10月13日将被定为“高明濑粉节”。每天不少食堂来批发濑粉，只因这里的濑粉好吃。还有这里便宜，每碗3元，还有多种搭配。逢年过节或喜庆的日子，高明人餐桌上少不了濑粉。高明濑粉以传统为主，用手工做的濑粉，加入猪骨汤，配上鹅汤、姜、榨菜、花生等多种鲜美食材。

多少年来，高明濑粉作为传统食品成为高明人饮食习惯不可划缺的一部份。在高明区荷城街道有很多濑粉店，多是小店经营，以早餐为主，但是这些地方才是真正的美食制造地，虽然卖相普通，但朴实有内涵。

“等有濑粉吃的时候，我再来”

而在马冈镇，又存在着马冈濑粉。据说在开平马冈镇，过去村民串门分别时，总会说：“等有濑粉吃的时候，我再来。”这自然让人想起了唐代诗人孟浩然“待到重阳日，还来就菊花”的名句。马冈濑粉的外形很长，成为代表喜庆的食品，取其意为长长久久。当地人结婚、做寿，都会吃濑粉。时光流逝，不变的是人们对美好生活的不断追求。

如今的开平，卖马冈濑粉的店铺随处可见。濑粉是大米制品，一定要有好汤搭配。开平人吃濑粉，首选的是鹅汤濑粉，次之是鸡汤濑粉。鹅汤中，又以驰名的马冈鹅汤为最佳，它以马冈鹅加上老鸡、排骨等慢火熬制十几个小时而成，再经调兑后，粉质松软且不易断，达到通透爽口、滑而不断的“境界”口感极佳。其味之鲜美难以用言语形容。

一碗小小的濑粉，也酝酿出了不同的口味。

浓浓的汤，爽滑的粉，加上爆香的花生，开胃爽口。

对了，东子今天在街上走的时候又听说到艇仔粥，到底艇仔和粥又有什么样的联系？接下来就带大家穿越到广州西关的岸边吧。

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艇仔粥是广东省广州地区著名的传统小吃之一，属于广东粥品之一，发源于老广州地区。相传有一个家道中落的广州“西关阔少”，他于经济拮据的窘境中，买了一只小艇，在荔枝湾做起了卖粥的营生。以油炸花生米、炸鱿鱼丝、炸米粉丝、生菜叶丝、海蜇丝、熟猪肚丝等作粥料，客人要吃时，就把粥料放入碗里，临时加入新鲜鱼片，冲入沸滚的味粥（这种味粥多用鸡鸭或生鱼的骨熬成），然后撒上芫荽、葱丝、紫苏叶，最后加入一小撮虾子、几滴麻油，热腾腾、香喷喷的端到游客面前。

这种粥由于在艇仔（珠江三角洲称长约4米、铺上舱板、中段或中后段有篷的小舟为“艇仔”）上出售，故被叫做“艇仔粥”。由于用料丰富，鲜甜香美，深受大家欢迎。

正宗的艇仔粥以新鲜的河虾或鱼片作配料，后来还增加了海蜇、炒花生仁、凉皮、葱花、姜等，吃前当即煮粥滚制，芳香扑鼻，热气腾腾，十分鲜甜。艇仔粥的主要配料为鱼肉、瘦肉、油条、花生、葱花，亦有加入浮皮（即干猪皮）、海蜇、牛肉、鱿鱼等。艇仔粥以粥滑软绵、芳香鲜味闻名，吃前当即煮粥滚制，芳香扑鼻，热气腾腾，十分鲜甜。无论在街头食肆，或如白天鹅宾馆那样的五星级酒楼，都可品尝到这种广州特有的粥品。

在广州、香港、澳门以至海外各地的广东粥品店，

艇仔粥都是必备的食品。

艇仔粥在行内术语为“一弯”。

其实艇仔粥不难做，只要调准火候，用料新鲜且足，在家里也能享受到在西关岸边小艇上的美食。虽然说现在的小艇基本上都没有了，正宗的艇仔粥也很难找，但是像在伍湛记、陈添记、西关人家这样的老字号，还是能吃到当年的风味，确实是让那些老广州怀念至极啊。

以上就是本期节目的全部内容

我们下期再见啦~

策划：广东财经大学广播台节目部

编辑：广东财经大学广播台新闻部钟倩

摄影：广东财经大学广播台新闻部麦华盛

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