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（五）董酒的风格特点

董酒产于遵义市北郊董公寺，它香型独特，既有大曲酒的馥郁芳香，又有小曲酒的柔绵醇和。董酒以优良糯高梁为主要原料，用小麦和40余味中药制大曲，又以大米和95味中药制小曲，串蒸得酒后陈酿勾兑，以石灰、白泥和洋桃藤泡汁拌和而成的窖泥筑成偏碱性地窖为发酵池，采用两小两大，双醅串蒸工艺，即是小曲由小窖制成的酒醅和大曲由大窖制成的香醅，两醅一次串蒸而成原酒，经分级陈贮一年以上，精心勾兑等工序酿成。其酒液无色，清澈透明，香气幽雅舒适，饮时甘冽适口，并略带使人快感的中药香；饮后回甜舒爽，口舌不干不燥。由于董酒酒质芳香奇特，被人们誉为其他香型白酒中独树一帜的“药香型”或“董香型”典型代表。

遵义酿酒历史悠久，可追溯到魏晋时期，当时以酿有“咂酒”闻名。元未明初时出现“烧酒”，民间有酿制饮用时令酒的风俗，《贵州通志》载：“遵义府，五月五日饮雄黄酒、菖蒲酒。清代末期，董公寺的酿酒业已有相当规模，仅董公寺至高坪20里的地带，就有酒坊10余家，尤以程氏作坊所酿小曲酒最为出色。年程氏后人程明坤汇聚前人酿技，创造出独树一帜的酿酒方法，使酒别有一番风味，颇受人们喜爱，被称为“程家窖酒”、“董公寺窖酒”，年正式称为“董酒”。

解放前夕，因种种缘故程氏小作坊关闭，董酒在市场上也绝迹了。年遵义酒精厂恢复生产，在原程氏作坊建成一个车间，翌年投产。年，其董酒车间改制为现酒厂。年，董酒被命名为贵州省名酒；年、年、年、年在全国第二、三、四、五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖；年在日本东京第三届国际酒、饮料酒博览会上获金牌奖：年在美国洛杉矶国际酒类展评交流会上获华盛顿金杯奖。

（六）双沟大曲的风格特点

双沟大曲产于江苏省泗洪县双沟镇，属浓香型白酒。它采用优质红高梁为原料，并以优质小麦、元麦、元豆特制成的高温火曲作为糖化发酵剂，采用传统工艺，经老窖适温缓慢发酵，分甑蒸馏；分段摘酒，分等入库、分级贮存，并精心勾兑而成，具有“色清透明，香气浓郁，风味协调，尾净余长”的浓香型典型风格。

双沟大曲的来历有着一个神奇的传说。据传，某年重阳节，有一位须鬓皆白的老人来到准河边的酒楼上，自斟自饮，一连喝数斗，口中仍不停地叫喊：“好酒，再添一斗来！”四座者看得目瞪口呆，一直喝到掌灯时分，老人方才停杯，并举烛挥毫，在酒店粉墙上题诗一首：“水为酒之备，曲者酒之骨，唯此风骨高，名家盖可奇。”未署“酒仙馈下一玉碗，碗中盛曲一块，曲香醉人。”人们便把此曲奉作“神酒母”，而用此曲酿酒，风味独佳，品质优异。双沟大曲由此来。

清朝晚期，双沟大曲白酒曾参加南洋名酒赛，被评为第一名，并荣获金质奖章。新中国成立后，在年、年和年举行的第一、二、三届全国名酒评选会上，双沟大曲均被评为国家名酒，并荣获国家优质食品金质奖。同时在轻工业部酒类质量大赛中，也曾获金杯奖。今日，双沟大曲已行销美国、法国、日本、加拿大、新加坡等19个国家和地区，受到广泛的欢迎。

未完待续。。。

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