九九重阳端出一桌重阳宴

古时重阳节的习俗较多,主要有登高游玩、赏菊饮酒、插茱萸、吃重阳糕等因此,重阳节又称“茱萸节”、“菊花节”、“登高节”虽然称谓不同,但平安和谐,生命长久和健康长寿的核心文化价值取向是一致的

农历九月九日是我国传统节日重阳节,重阳节已有千余年历史,古人为何选择这一天作为节日呢?“九”在古数中既为“阳数”,又为“极数”,指天之高为“九重”,指地之极为“九泉”,九是信仰中最崇拜的神秘数字九月初九,日与月皆逢九,是双九,故曰“重九”,同时又是两个阳数合在一起,故称“重阳”,所以这一天为重阳日九九重阳,因为“九九”与“久久”同音,九在数字中又是最大数,有长久、长寿之意,而且秋季也是一年重阳节敬老活动方案收获的黄金季节,因此,重阳节寓意深远,自古以来,人们就对此节怀有特殊的感情

九九重阳端出一桌重阳宴

九九重阳端出一桌重阳宴

a/重阳宴有什么特色?

有什么来历?

b/重阳节有哪些习俗?

九九重阳端出一桌重阳宴

本报记者王亭川

[美味寻访]

插茱萸和簪菊花是重阳节的重要习俗,这在唐代就已经很普遍茱萸香味浓,有驱虫去湿、逐风邪的作用,并能消积食,治寒热民间认为九月九日也是逢凶之日,多灾多难,所以在重阳节人们喜欢佩带茱萸以辟邪求吉茱萸因此还被人们称为“辟邪翁”人们把茱萸佩戴在手臂上,或磨碎放在香袋里,称为茱萸囊,还有插在头上的大多是妇女、儿童佩戴,有些地方男子也佩戴因此,重阳节又被称为“茱萸节”除了佩戴茱萸,人们也有重阳节突击敬头戴菊花的古代民间在重阳节有登高的风俗,故重阳节又叫“登高节”相传这一风俗始于东汉登高的地点,没有统一的规定,一般是登高山、登高塔重阳节饮菊花酒的习俗起源于晋朝大诗人陶渊明陶渊明以隐居、作诗、饮酒、爱菊出名;后人效仿他,遂有重阳赏菊的风俗

九九重阳端出一桌重阳宴

重阳节

苏州人吃菜吃的是一个时令,重阳宴也用到了九十月间一些最为新鲜的“当季”食材为首的一只热菜是翠玉虾仁,特地选用了东西山本地产白果,与手剥虾仁清炒,犹如一盘翡翠白玉地产白果翠绿软糯,和虾仁的鲜味相得益彰“欢迎”过后,第二道“莼鲈之思”是体现吴江地方特色的一道名菜按照历史上的做法,这道莼鲈之思需选用吴江特有的“四腮鲈鱼”,但现在此鱼已不多重阳节在几月几日见,故现代版“莼鲈之思”多以鲜嫩肥美的塘鳢鱼代之,其味不遑多让鲈鱼与莼菜的搭配来源于这么一个典故,据《世说新语·识鉴》记载:“张季鹰辟齐王东曹掾,在洛见秋风起,因思吴中菰菜羹、鲈鱼脍,曰:‘人生贵得适意尔,何能羁宦数千里以要名爵!’遂命驾便归俄而齐王败,时人皆谓为见机“后来被传为佳话,“莼鲈之思”也就成了思念故乡的代名词别致的千层鳜鱼端上来的时候,不少人还以为是一盘重阳糕呢!摆盘时,厨师仅用了鳜鱼的头尾做造型,中间的鱼肉段混合了火腿层、茭白层以及胡萝卜等多种食材做成了“千层糕”的模样,整道菜在造型、搭配、色泽、口感上都非常诱人

@舌尖上的港城:国庆刚过重阳节又来了对于吃货来说,重点是过节吃什么!张家港人关于重阳节的来历过重阳,必吃重阳糕,带红绿丝儿,也有枣泥、豆沙馅等另外,重阳时节的阳澄湖和太湖大闸蟹正是到了最棒的时候@幸福一个人:重阳的饮食,民间有茱萸、菊花酒,其中最有名的就是吃糕,此外本地还经常吃油酱毛蟹先将河蟹洗干净后切成两段,蘸上干面粉,入油锅炸随后加葱姜、黄酒、酱油、白糖、清水,烧七八分钟后出锅收汁

九九重阳端出一桌重阳宴

重阳宴更多是秋天食材的一种创意组合,“这个时候是苏州原材料最多,也是最成熟的季节”作为重阳宴的主策划、苏州市烹饪协会会长华永根说,诸如太湖蟹、桂花、鸡头米等都是本地特有的时令原材料,因而将这些物产入菜,更由翠玉虾仁、莼鲈之思、栗子火鸡、火芽银丝、砂锅两筋、饼子野鸭、千层桂鱼、南腿菜扇描写重阳节的诗句、蒸太湖蟹等“九道”菜组成不仅如此,许多菜肴内更暗合了九九重阳,像“火芽银丝”便融入了韭芽、韭菜等原材料,同时点缀了一对“羊”,便是寓意“九九重阳”往往最美味的菜里都带着一个“孝”字,古人孝敬父母,便会挖空心思去做一些长辈能吃爱吃的美味佳肴华永根为重阳宴定义的主基调为吉祥长寿,选材大多贴近时令,以当地特色的原料为主,诸如白果、板栗、太湖虾、莼鲈之思等,九有长长久久的意思,因而在菜肴中更是巧妙暗合“九”或“暗九”的谐音,取健康、长寿之意

九九重阳端出一桌重阳宴

登高、赏菊、插茱萸……重阳节不仅仅只有这些传统的习俗,而在传统的美食文化中更是内涵丰富秋天是收获的季节,时令果蔬纷纷上市作为立秋后的第一个寒有关重阳节的习俗信,重阳又称为“重阳信”,这个时候端出的“重阳宴”自然也是异常丰富多彩经过酝酿,苏州市烹饪协会携手吴越美食推进会、吴江宾馆再度推出苏州“四季宴”中的特色重阳宴,将时令的莼鲈美味以及地产的白果、板栗等纷纷入菜,更融入菊花酒、大闸蟹、重阳糕等元素做足了重阳的“九”文章