重阳的时节，是贵州怀国酱酒酿造的重要阶段。酱香酒的生产，历来讲究顺应天时，“重阳下沙”，正是千百年来秉承的酿造工艺传统。沙是怀国酒业酱香酒制作原料高粱的一种说法，由于怀国酱酒的原料为红缨子糯高粱。它颗粒小，饱满，呈酱红色，看起来像沙子一样。所以称其为“沙”。“重阳下沙”即指，重阳时节开始投料，是酱香型白酒第一次投料。

一.红粱成熟

每年九九重阳节，第一次投料，称为“下沙”;一个月后第二次投料，称为“造沙”，全年投料即告完成。第一次投料，正是河谷高粱成熟时;而一个月后的第二次投料，刚好是山冈上的高粱成熟。

二.河水水质最好

重阳节至第二年端午节之间，河水由“赤”变“清”，清澈透明，水质是一年很好的时候，为贵州怀国酱酒提供了很好的酿酒用水。

三.便于控制发酵

农历九月，河谷的气温降至25摄氏度左右，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系。加之高粱成熟，为茅台酿酒提供了最佳的酿造环境。如何下沙?

四.泼水堆积

下沙时先将粉碎后的高粱泼上占原料51%-52%的95℃以上的热水，泼水时使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。然后加入5%-7%的母糟拌匀，泼水堆积。五.蒸粮(蒸生沙)

先在甑蓖上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，在1小时内完成上甑任务，圆汽后蒸料2-3小时，约有70%的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。出甑后再泼上80℃的热水(量水)，量水为原料量的12%。

六.摊凉

泼水后的生沙，经摊凉、散冷，可适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时，加入酒度为30%(V/V)上的尾酒7.5kg(约为下沙投料量的2%左右)，拌匀。七.收堆

当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右，拌和后收堆。待品温上升到45-50℃时，酒醅具有香甜酒味，这时即可入窖发酵。

八.入窖发酵

堆集后的生沙酒醅经拌匀，并撒上一层薄稻壳，最后用泥封窖4cm左右，发酵30-33天，发酵品温变化在35-48℃之间。至此，贵州怀国的酱香酒第一次投料——下沙流程完成。

贵州怀国酒业（集团）有限公司位于中国酱酒核心产区茅台镇，生产基地离赤水河仅30多米；制酒、制曲车间沿赤水而建，厂区地表为茅台红壤，用水从赤水河直接引入，海拔高度米，与国酒茅台同享得天独厚的地理、气候和微生物环境，有着得天独厚的地理位置。

产品以茅台镇本地特制糯高粱、小麦、赤水河河水为原料，严格按照百年传承古法结合茅台镇工艺匠心手工酿制。怀国酱酒纯粮系列酱酒，极具酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的独特风格，在这几年里受到了各地酒友青睐，怀国茅香酱酒，以古法传承、匠心打磨、纯粮酿造广为人知，多次参加各级各类评酒会并获奖。

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