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除夕，又称大年夜、除夜、岁除、大晦日，因时值农历腊月二十九或者腊月三十，又称年三十，是农历一年最后一天，即春节前一天，是人们欢度春节的一个重要日子。除夕自古就有通宵不眠、守岁、贴门神、贴春联、贴年画、挂灯笼等习俗，流传至今，经久不息，受汉文化的影响，除夕也是汉字文化圈国家以及世界各地华人华侨的传统节日。

“除夕”中“除”字的本义是“去”，引申为“易”，即交替；“夕”字的本义是“日暮”，引申为“夜晚”。因而“除夕”便含有旧岁到次夕而除，明日即另换新岁的意思。据《吕氏春秋·季冬记》记载，古人在新年的前一天用击鼓的方法来驱逐“疫疬之鬼”，这就是“除夕”的由来，但最早提出“除夕”一词的是魏晋时期周处所著的《风土记》，书中记载“蜀之风俗，晚岁相与餽问，谓之餽岁；酒食相邀为别岁；至除夕达旦不眠，谓之守岁”，详细记载了当时人们的除夕风俗。

据《风土记》记载，当时人们过除夕，除夕之夜，各相与赠送，称“馈岁”；酒食相邀，称“别岁”；长幼聚欢，祝颂完备，称“分岁”；大家终夜不眠，以待天明，称“守岁”，同时于除夕之夜燃放爆竹以“辟邪驱鬼”。此习俗，经唐宋相袭，沿袭至今。可见，除夕与爆竹、与美食的不解之缘由来已久。

除夕

关于“除夕”来历的传说民间有很多版本，但无论是什么版本，“除夕”都指的是“除掉‘夕’这种凶兽”。传说里，上古凶兽“夕”一觉要睡一年，每次醒来的时候都是年尾，因此，夕兽为祸人间的时候都是在每一年的最后一天。不管传说中的夕兽多么凶恶残暴，面目可憎，都非常符合人们对野兽的认识和想象，所以，夕兽的弱点也同野兽一般“惧光”“怕响”，于是就有了除夕夜家家户户灯火通明、燃放爆竹的习俗。

美食

关于除夕夜“年夜饭”的起源及说法非常多，主要有两种，一是祭祖美食说，除夕与清明节、中元节、重阳节三节是中国传统的祭祖四大节，迎请祖先共度佳节，应尽心尽力置备美食，因此，春节美食除了有各种美好寓意，也有一些避讳，如明清后引进的南瓜红薯等食物就不能上供桌，不能出现在春节食谱中；另一种则是“除夕”欢庆说，人们将夕兽除掉后，为欢庆胜利，所以准备丰盛美食以示庆祝。

随着时代变迁，除夕的习俗有保留也有变化，比如，古时非常重视的年夜饭必须是进贡祖先后才可享用，现代已经出现商业饭馆推出的“年夜饭”，全家一起上饭店就餐就当是吃过年夜饭过了团圆年了；古时年夜饭多注重寓意，吃的是“文化”和“讲义”，食物多重油重盐，现在人们开始注重营养搭配和健康养生，冷盘清汤素菜都出现在了年夜饭食谱中。不管习俗如何变化，人们趋吉避凶、祈求幸福的愿望和祝福，都是永远不变的主题。

年糕：年年高

年糕最早是用于年夜祭神和岁朝供祖先，后来才成为春节食品，古称糕、米糕、黍糕、粘糕等，明朝时得名“年糕”。古有舂年糕、水磨年糕等做法。

饺子：更岁交子

饺子起源东汉，古称扁食、角儿等，直到明清时期，人们在守岁时，为防饥饿和寒冷，岁前会煮食一些“角儿”。至清朝，“除夕守岁食用角儿”形成一种风气和习俗，“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义”，得名“饺子”。

鱼：连年有余/有头有尾

鱼，谐音“鱼”，除夕正直新旧交替之时，此时吃鱼，取连年有余之意，而且年夜饭上的鱼有讲究：一整条，有头有尾，寓意从头到尾都有余，象征一整年生活富足。

栗子鸡：大吉大利

鸡谐音吉，栗谐音利，二者合一，象征大吉大利。

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