离我们越来越远

即将迎来，新的一年！

随着圣诞的气息，慢慢让我找到"年”的味道、

在法国

国王饼，是法国的传统糕点，每年1月6日前后都会出现它的踪迹。就像我们元宵吃汤圆、端午包粽子、重阳品糕一样。在法国传统的“GaletteDesRoies”是拿在手里献给主的蛋糕。一个称为“Feve”小雕像被藏在蛋糕中，在自己那份蛋糕中吃到的人就能成为当天的国王，并且能吃到另外一份蛋糕。

国王饼可以追溯到年，在每年年头的一月头一个星期日中午来品尝这道国王饼，即在多层饼里找出"国王"或"王后"，凡是找到这个小瓷人物，可以选择自己的国王或王后给自己戴上王冠。这是流传着一年一度的传统，传统来源的故事却很多，不过唯一保留至今的传统就是吃国王饼，玩找小瓷人的游戏了！小瓷人的名字来自于一种豆角，用它来替代一枚硬币，经过岁月的演变，成为现在的由塑料或瓷制的小人了，而现在也又由国王变成了动画英雄和小什物。

国王饼

其实制作起来也不会太难

韩宇HY老师

无私分享教学食谱

酥皮：

T55面粉---g

黄油---75g

幼砂糖---60g

中盐---15g

全蛋---50g

水---g

老面---g

黄油---g

制作流程：

将面粉、盐、全蛋、水糖、搅拌成团加入老面，搅拌6成慢速加油，出缸面筋为8成，面团温度为24℃

放置冷藏松弛30分钟，过丹麦机

3折1，4折1,3折1，压至厚度为2.5mm，刻成6寸、8寸、10寸圆形

中间放杏仁馅，四周刷全蛋液再盖上酥皮粘合

用手指按压边缘后翻转铺在烤盘纸上，用刀将边缘修出花边

刷涂蛋液，用刀尖从中间往外拉出曲线花纹，再用刀尖在酥皮表面戳孔烘烤

烘烤温度(风炉）：℃

时间：25分钟

烤后取出表面刷糖浆即可

杏仁奶油：

黄油---g

糖粉---g

杏仁粉---g

鸡蛋---g

制作流程：

将黄油打软，加入糖粉搅拌均匀，再加入蛋液均匀后加入杏仁粉

Tips:

杏仁奶油馅也可以添加朗姆酒、威士忌、君度、橘皮等爽口食材

韩宇HY

年咔啡仕食品（上海）有限公司

《喜来公社》-烘焙师

年卫航烘焙食品（上海）有限公司

《原味坊》-烘焙主管

年上海克莉丝汀食品有限公司

《克莉丝汀》-研发主管

年禄多富餐饮管理（上海）有限公司

《法味朵风》-研发经理兼中央工厂生产经理

曾任技术顾问

涞瓦汀餐饮管理（上海）有限公司

《维德米拉》

河南西萨食品股份有限公司

《西萨》

以下是韩宇HY老师







































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