-11-13酱香荟

点箭头所指全面介绍和展示酱香酒文化、茅台镇传统酿酒技艺。

　

　　每当亲朋好友来到家里做客的时候，老爸总会拿出他的好酒跟各位叔叔伯伯喝几盅，大家在一起讨论着中国的几大美酒。心情也会大好。偶尔的喝几杯小酒也可以暖胃，有助于身体健康。

　　爸爸和朋友最常谈的就是贵州茅台镇的优质酱香酒。所以对茅台酒我也略知一二的。

　　贵州茅台镇的优质酱香酒素以色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久等特点而名闻天下。它以优质高粱为料，上等小麦制曲，每年重阳之际投料，利用茅台镇特有的气候，优良的水质和适宜的土壤，采用与众不同的高温制曲、堆积、蒸酒，轻水分入池等工艺，再经过两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、长期陈酿而成。酒精度多在52～54度之间，是中国酱香型白酒的典范。

　　常言道：酒是陈的香，实际上，白酒界权威专家指出，并不是所有的白酒都能达到如此境界，而真正靠纯天然酿造、绝无任何添加剂的极品酱香白酒所拥有的专利。日本人曾经动用气象色谱仪对陈年老茅台酒进行全面分析，竟惊奇的发现其中含余种香气成分,2/3至今仍无法辨别属于何种物质。

　　相比较而言，一般白酒随着时间的推移，添加成分会逐渐挥发，相应，香气与价值也就会逐渐降低。这就是为什么有时候我们打开一瓶上了年头的一些白酒，会有敞气、不够味儿的感觉的缘故。

　　贵州茅台镇的优质酱香酒传统工艺是端午踩曲，重阳投料，一个生产周期是一年，再经过三年以上的陈酿窖存，加上原料进厂、勾兑存放的时间，平均酒龄至少5年才能出产品。而即使是国内有名的浓香型酒，贮藏期一年也就可以出厂，清香型则不到一年，一般白酒，甚至只需要几十天、几个月。

　　如此悬殊的时间不等式，建立于茅台人对陈酿环节独具一格的见解：刚酿出的新酒，由于含有醛类和硫化物等低沸点杂质，难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点，通过陈酿贮存，酒液自身的氧化还原和脂化等化学变化、物理变化就有效地排除了酒的低沸点杂质，使乙醛缩合，辛辣味减少，变得柔和、绵软，增加了芳香。

　　随着贮藏时间的延长，还增加了水分子和酒分子的自然融合。

　　贵州茅台镇的优质酱香酒的勾兑环节堪称艺术与技术的完美结合。为达到色、香、味俱佳的效果，陈酿结束后，还需要不同浓度、不同轮次、不同酒龄的酱香、窖底香等三类香型的单型酒来调配融汇，才能勾兑最后的成品优质酱香酒。

　　此外，所有的白酒都忌紫外线直接照射，贵州茅台镇的优质酱香酒选用的不透光乳白瓷瓶，有效地避免了这一点。贵州茅台镇的优质酱香酒越老越好、越陈越香，使得其具有了极大收藏价值，也为酱香年份酒的推出的基础。

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喝古坛老酒！！！交天下朋友！！！

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