在十二生肖中，属禽类的只有一种，那就是鸡。

“杏花鸡”起源于何时，已不得而知。

从现有的文物考古实物资料看，已有超过年历史。

杏花镇罗伏嘴村地名叫“鸡罩顶遗址”出土的汉代鸡笼罩（图）：

白切鸡是一道色香味俱全的汉族传统名肴，是粤菜系中的经典。

杏花鸡尤其适合做白切鸡。

杏花鸡的主要特征是细小味香，皮薄肉瘦，肉质细腻，高蛋白、低脂肪，山地鸡肌肉结实，骨骼细而坚硬，肉质还富含人体必需的氨基酸、蛋白质和微量元素，肉质紧密，味道鲜美，名声在外。

白切鸡又名"白斩鸡"。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。

杏花鸡外貌特征概括为“三黄”(羽黄、脚黄、喙黄)，“三短”(颈短、体躯短、脚短)，“两细”(头细、肢细)。

杏花鸡，是入选《中国家禽品种志》的鸡品种之一，入选中国已注册代理标志名录，年被评为广东十大最具人气土特产，年被评为广东十大名鸡品牌，在年举办的第六届广东省举办的农博会上，获得省区域公用品牌名特优新农产品称号，在世界粤菜厨皇大赛中，花雕浸滑鸡等名厨主理折桂竞赛，闻名遐迩。中央电视台财经频道《生财有道》对杏花鸡进行了报道。

白切鸡，吃的是鸡本身的味道。杏花鸡天然散养的环境，让杏花白切鸡风味独特。

封开著名民俗学家“老古董”陈楚源先生在百鸡宴上介绍杏花鸡的养殖环境：“四面高山，山环水绕水环山，北回归线也正好在这里穿过。山地鸡在山野之中呼吸着新鲜空气，饮用清泉，觅食草子、虫蚁，还有宽阔小山岗作为运动场所供其自由尽情的活动，这里的土壤ph值为5.5-5.6之间，属微酸性，土地的各种微量元素(如锌、铁、锰）特别适宜杏花鸡的生长环景，加上饲养者使用特有草药（白花苦晩藤）保健和有机粮食喂养，杏花鸡只只体质健壮。”

无鸡不成宴。每逢宴席，少不了白切鸡。

吃白切鸡，是沿袭下来的风俗，也是习惯，更是一种文化。

杏花人能养鸡，养好鸡。

“皮是金黄肉是香”是白切杏花鸡的真实写照。

逢年过节，家家户户生起了灶火，雾气缭绕，白切鸡的味道飘出了很远。

鸡汤，米饭，古人的鸡黍，一直延续到现代。

配上山地老姜，自家菜园种的葱头：

还有就是：芫茜（香菜）。

在百鸡宴上，白切鸡都是绝对的主角。

《论语.微子》荷筱丈人“止子路宿，杀鸡为黍而食之”。

唐代孟浩然的《过故人庄》曰：故人具鸡黍，邀我至田家。绿树村边合，青山郭外斜。开轩面场圃，把酒话桑麻。待到重阳日，还来就菊花。

所谓“鸡黍”，就是鸡汤米饭。粗茶淡饭，或者就是白切杏花鸡的简单。

简单，就是一种境界。

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