古来酒有其道，根本为“中和”。即酒无嗜饮，饮而不过，平和协调，无过无不及，合乎礼、中庸之道，是为酒道。儒酒圣源，道法儒德，上善若水，厚德载物。

儒酒之道

在中国古代先哲看来，万物之有无生死变化皆有其“道”，人的各种心理、情绪、意念、主张、行为亦皆有“道”。饮酒也就自然有酒道。中国酒文化自春秋以来，深受儒家文化影响，出现了以儒家思想为基准的“酒德”“酒礼”。冥冥中，“酒道”便成了“儒道”的一部分。

中国古代酒道的根本要求就是“中和”二字。“未发，谓之中”，即是对酒无嗜饮，也就是庄子的“无累”，无所贪酒。“发而皆中节”，有酒，可饮，亦能饮，但饮而不过，饮而不贪，饮似若未饮，绝不及乱，故谓之“和”。和，是平和协调，不偏不倚，无过无不及。这就是说，酒要饮到不影响身心，不影响正常生活和思维规范的程度最好，要以不产生任何消极身心影响与后果为度。对酒道的理解，就不仅是着眼于即饮而后效果，而是贯穿于酒事的自始至终。“庶民以为饮，君子以为礼”（邹阳《酒赋》），合乎“礼”，就是酒道的基本原则。但“礼”并不是超越时空永恒不变的，随着历史的发展，试点的变迁，礼的规范也在不断变化中，“道”却没有淡化，相反地更实际和科学化。

于是，由传统“饮惟”的对天地鬼神的诚敬转化为对尊者、长者之敬。儒家思想是悦敬朋友的，孔子就产说过：“有朋自远方来，不亦乐乎！”以美酒表达悦敬并客人出先饮是合乎礼道的。古代社会，很是讲究尊卑、长幼、新疏礼分的，因此在宴会享座的确定上不能乱了先尊长后卑幼的名分。现代社会虽无太多的繁文缛节，但是中华民族尊上敬老的传统思想早已根深蒂固，饮酒时尊长先饮表现了对尊长的礼让，谦，尊敬。即是“敬”则不可“强”酒，随个人之所愿，尽个人之所能，酒事活动充分体现一个“尽其欢”，是欢快愉悦之意，而非雷动、手舞足蹈的“轰饮”。无论是聚饮的示敬、贺庆、联谊，还有独酌的悦性，都循从一个“享酒”的原则，即饮不过量，不贪杯，不耽于酒，仍是传统的“中和”，亦可理解为一个“宜”字。这样，源于古“礼”的传统酒道，似乎用以上的“敬”“欢”“宜”三个字概括了。圣源儒酒，内在传承儒家文化，外在延续中华酒文明，以儒家思想为底蕴，饮酒尚德，深研酒道，并升华为儒道，内外合一，以千年文化承载万物，博容天下。

儒酒之德

文武有德，酒亦有德。酒德始出儒家，孔子始倡“饮酒以不醉为度”合度者有德，失态者失德，恶趣者无德。圣源儒酒，厚德载物，饮酒尚德，品味思源。

文有文德，武有武德，饮酒自然有酒德。我国酒文化历史悠久，古代饮者就已经开始注重酒德。早在西周时期，周公就总结，王朝败于酗酒，提出饮酒要限制的主张。春秋时期，孔子对饮酒有了鲜明的个人见解“饮酒以不醉为度”，“唯酒无量，不及乱”。当时的“君子”对饮酒的态度是“酒以成礼，不继为谣，义也，这里的“谣”是指饮酒过量。为了引导人们崇尚酒德，古人还专门制定“酒礼。为了强化酒德，周代曾专门设置一种叫“萍氏”的官职，督察提醒人们饮酒须谨慎有节制。另外，古人反对在夜间饮酒，明代人陆容在《菽园杂记》中写道:“古人饮酒有节，多不至夜”。前秦苻坚的黄门侍郎赵整写了一首劝戒的《酒德歌》:“地列酒泉，天垂酒池，杜康妙识，仪狄先知。纣丧殷邦、桀倾夏国。由此言之，前危后侧。”以前人酗酒亡国之例警训苻坚，使之反省而接受这一劝谏。对一些执迷不悟的酒徒，古人习惯以形象实例规劝从酒德。唐朝诗人孟郊曾作诗《酒德》“酒是古明镜，辗开小人心。醉见异举止，醉闻异声音。酒功如此多，酒屈亦以深。罪人免罪酒，如此可为箴。”警醒世人饮酒尚酒德，以酒为镜省自身。

中国自古就为礼仪之邦，礼也体现在日常生活的各个方面，比如，饮酒应有酒德。酒德，指饮酒时的道德规范和酒后应有的风度。合度者有德，失态者失德，恶趣者无德。“酒德”两字最早见于《尚书》和《诗经》，《尚书·酒诰》甚至提出了“饮惟祀”（只在祭祀活动时饮酒）、“无彝酒”（不要经常饮酒）、“执群饮”（不可聚众饮酒）和“禁沉湎”（禁止饮酒过度）的要求。可见，儒家并不反对饮酒，只是要求饮酒应有礼仪规范。中国酒文化有含蓄性和约束性，由于中国酒文化受儒家伦理道德的影响，形成了以“酒礼”、“酒德”为主要内容的儒家型酒文化思想，把酒当作是礼仪的象征，饮酒活动是人们学礼、施礼，进而达到人、天合一的一个重要途径。因而，孔子曾提出酒德是“唯酒无量，不及乱”，即饮酒的多少各人不同，没有具体数量的限制，但饮酒之后要保持神志清醒，不放荡形骸，否则便是无酒德了。酒德是酒文化的精髓，却越来被历史的长河所淹没，社会的进步不仅仅是生产力的进步，跟应该是精神文明的进步，酒德也是我们所提倡的，追溯的饮酒概念，让我们体会古圣遗风，做现代社会的时尚饮者，做儒文化的引领者。

儒酒之俗

早在夏、商、周三代，酒与人们的生活习俗、礼仪风尚就已紧密相连，并且公式化、系统化。当时，曲蘖的使用，使酿酒业空前发展，社会重酒现象日甚。反映在风俗民情、农事生产中的用酒活动非常广泛。近现代民间习尚的婚礼酒、丧葬酒、月米酒、生期酒、节日酒、祭祀酒等等，都在周代风俗文化的“八礼”中寻到源。春秋时期，儒家文明兴起，对当时的社会习俗、礼仪以及道德规范产生了很大的影响。孔子周游列国，沿途授学解惑，广招门徒，大力推行以礼治世，恢复古礼。时推风移，民俗活动因受社会政治、经济、文化发展的影响，其内容、形式乃至活动情节均有变化，然而，唯有民俗活动中使用酒这一现象则历经数代仍沿用不衰。

生期酒：老人生日，子女必为其操办生期酒。届时，大摆酒宴，至爱亲朋，乡邻好友不请自来，携赠礼品以贺等。

婚礼酒：提亲至定亲间的每一个环节中，酒是常备之物。打到话（提媒）、取同意、索取生辰八字，媒人每去姑娘家议事，都必须捎带礼品，其中，酒又必不可少。婚期定下，男家又酒肉面蛋糖果点心一应俱全，成亲时，新人要双双向参加婚礼酒宴者敬酒表示致谢，此时，小伙们少不了向新婚夫妇劝酒，高兴起来，略有放肆，逗趣、玩笑自在其间，婚礼酒宴充满民间特有的欢乐情趣。

祭拜酒：涉及范围较宽，一般有两类，一是立房造屋、修桥铺路要行祭拜酒。凡破土动工，有犯山神地神，就要置办酒菜，在即将动工的地方祭拜山神和地神。其中酒为主体。二是逢年过节、遇灾有难时，要设祭拜酒。除夕夜，各家各户要准备丰盛酒菜，燃香点烛化纸钱，请祖宗亡灵回来饮酒过除夕，祭拜结束，全家方得起勺用餐。分岁酒：亦称“新岁酒”，一般在除夕之夜进行，一家人围坐吃喝，欢快异常。在喝“分岁酒”时，不仅要在门上贴大红门联，且全家灯火通明。如有人远在外地，不能回家过年，则要让出一个席位，摆上筷箸，斟满酒，以示对远地亲人的怀念。如若盼子心切，就在席上外加一酒杯和筷子，以预示明年人丁兴旺，这称“添人增口”酒。

元宵酒：元宵即上元，指农历正月十五日。绍兴风俗除闹花灯外，是夜，男女老少还要在家喝元宵酒，早晨吃用各种馅子做的“汤团”。

挂像、落像酒:旧时每逢腊月二十前后，都要把祖宗神像从柜内“请”出来挂在堂前，并点燃蜡烛，供上酒菜，祭祀一番，这就是“挂像酒”。到正月十八，年事已毕，就得把神像“请”下来，这时又得祭祀一番，办“落像酒”，亲朋好友，族内长幼相聚欢饮，喝过“落像酒”，过年活动就告结束。

时节酒：清明祭扫祖坟带去的酒菜在坟地祭过后就送给“坟亲”亨用，自己回家喝清明酒。有些人家没去墓地祭祀，也在家中摆酒祭奠祖宗，俗称“堂祭”，祭后族人聚饮，这也是“清明酒”。端午酒。农历五月初五端午节，家家门前要挂菖蒲、艾以避邪，中午要喝端午酒，并要置备“五黄”，即黄鱼、黄鳝、黄梅、黄瓜和雄黄酒。这时家家户户都打扫灰尘，因为过了端午，盛夏来临。所以喝端午酒，过端午节，实在是一个很好的卫生节日，此风俗流行至今。七月半酒。农历七月十五又称中元鬼节。旧时河中要点燃河灯。白天要摆七月半酒，晚上在各家神龛前要供上茶水，洗脸盆内盛上水，放上毛巾之类，让亡灵擦汗，洗脸。冬至酒。民间有冬至给死者送寒衣的习俗。这一天，祭奠之后，焚化纸做的寒衣供死者“御寒”。这一祭祀酒席，俗称“冬至酒”。祭祀之后，亲朋好友聚饮，既怀念亡者，又联络感情。

生活酒:生活上的酒俗与酒习有：1、新居酒,和解酒，宴宾酒，除游乐性的如“元宵赏灯”、“中秋赏月”、“重阳登高”、“赏菊品蟹”等约亲友小酌外，尚有“洗尘酒”、“接风酒”、“饯行酒”、“送别酒”等。另外，还有“会酒”、“罚酒”、“谢情酒”、“仰天酒”等。

酒俗亦为礼，自古有“酒已成礼”之说。以酒待客，以示尊敬谦恭，饮酒合度，劝酒合礼，是谓君子。酒俗之礼，多发于民间，世代相传，婚丧嫁娶，祭祖拜天，接风饯行，破土乔迁，得周做寿，谢情团圆，逢节不落，岁岁年年。

儒酒之尚

中国白酒采用固态蒸煮，固态发酵、固态蒸馏精心酿制而成，是世界上独一无二的蒸馏酒，传统工艺酿造的白酒是中国非物质文化遗产，世代传承，有着中国传统文化深厚的根基，代表着中华民族几千年积淀的养生文化。白酒的起源由来已久，关于白酒的作用，《汉书?食货志》有“酒为百药之长”的说法，这是古人对酒的高度评价。我们的祖先在饮酒的过程中，发现了酒能“通血脉，散湿气”，“除风下气”，“开胃下食”，“温肠胃，御风寒”，“止腰膝疼痛”等作用。同时用酒入药还能促进药效的发挥。饮酒还有延年益寿之效,这一点在历代的医疗实践中已得到了证实。明朝李时珍写了《本草纲目》，这本巨著里边一共记载了二百多种中药酒。

酒之所以能够从古流传至今，长久不衰，究其原因与酒的有益养生作用还是密不可分的。在日常生活中，只要能够掌握分寸，控制酒量，保证饮酒适度，酒对于我们的身体健康,还是能够起到一定的积极作用的。具体来说，饮酒对人体健康的有益作用，主要有以下几个方面：

补充营养：许多酒饮品中都含有一定的营养成分，既能补充人体所需要的热量，又能补充人体所需的营养物质。另外，酒所产生的热量也是饮酒对人体健康的益处之一，通过饮酒，人体能够获得大量的热量，不仅能够保证人体正常的生命活动，更能起到驱寒等作用。

促进消化：酿造酒的原料多以粮食或水果为主，因而酒又具备了粮食和水果所含有的营养成分，并起到增进食欲，促进消化的作用。因此，在进餐的同时，适量饮酒，不仅能够增进食欲，而且能够帮助食物的消化，从而也可起到一定的促进营养吸收的作用。

保护心血管：适量饮酒还能起到降低胆固醇的作用，而且具有扩张血管、促进血液循环等功效，从而可达到保护心血管的效果。

酒是传统文化的传承，更是纯粮酿造，文化可修生养性，酒本身则可滋养身体，圣源儒酒传承酒文化更兼儒家文化，承百世工艺，合自然之法，酿高品美酒，饮圣源儒酒，让人在物质享受的同时更有文化的熏陶，内外兼养，身心合一，为养生佳选。

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