中国古代先民用自己的长期观察、生产、生活实践经验，总结归纳出了农历"二十四节气"。在漫长的农耕文明长河中，指导和服务了人们的生活，而且今天和以后仍然在发挥着无可替代的作用，为世界做出了巨大贡献。甚至有人建议，将农历"二十四节气"并入中国古代四大发明之后的"第五大发明"。在这一诉求下，前不久，农历"二十四节气"被作为世界非物质文化遗产而申遗。这是中国人的骄傲，这是中华民族的自豪。

文人对二十四节气更是敏感，著名作家路遥先生《平凡的世界》小说开头写道："年二、三月间，一个平平常常的日子，细蒙蒙的雨丝夹着一星半点的雪花，正纷纷淋淋地向大地飘洒着。时令已快到惊蛰，雪当然再不会存留，往往还没等落地，就已经消失得无踪无影了。黄土高原严寒而漫长的冬天看来就要过去，但那真正温暖的春天还远远地没有到来。在这样雨雪交加的日子里，如果没有什么紧要事，人们宁愿一整天足不出户。"这段精彩的开头，就是对二十四节气中"惊蛰"到来前的描写。

冬至，作为"二十四节气"中的一员，与元宵节、端午节、中秋节、重阳节、腊八节、春节等一样，历来被国人所重视。仔细分析，这几个节日都和吃有关。如元霄、汤圆、粽子、月饼、甜糕、饺子等等。一个这么大的国家，在节气里家家户户吃同一种食物，这将是何等的伟大、壮观、奇异。

就以饺子为例，虽是日常茶饭里的一种，但全民集中吃者，只有两个节点。一是冬至，一是春节年夜饭。

每年农历冬至这天，不论贫富，饺子是必不可少的节日饭。据说这种习俗，是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。

张仲景是东汉南阳人，他的《伤寒杂病论》，集医家之大成，被历代医者奉为经典。张仲景有名言：“进则救世，退则救民；不能为良相，亦当为良医。”东汉时他曾任长沙太守，访病施药，大堂行医。后毅然辞官回乡，为乡邻治病．其返乡之时，正是冬季。他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦，饥寒交迫，不少人的耳朵都冻烂了。便让其弟子在南阳东关搭起医棚，支起大锅，在冬至那天舍“祛寒娇耳汤”医治冻疮。他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面包成耳朵样的“娇耳”，煮熟后，分给来求药的人每人两只“娇耳”，一大碗肉汤。人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子，包成食物，也叫“饺子”或“扁食”。因而坊间就有了"冬至吃饺子不冻耳朵"的说法。

西安是十三朝古都，又处于西部桥头堡，除了羊肉泡馍、葫芦头、肉夹馍、凉皮等，饺子也是人们常吃的一种美食。如"白云章"、"德发长"、"同盛祥"等百年"老字号"饭店，如过去的解放路饺子馆的饺子宴、西安饭庄的各类风味小吃等，都是当地人招待外地朋友的首选之地。

每到冬至，饺子原料、肉、菜格外热销，超市冻饺、皮馅供不应求，与饺子有关的摊点常常排成长龙，大小饺子馆的座位就会爆满。家家户户都在剁饺馅、擀饺皮、包饺子、吃饺子。

饺子主要分干、汤两种。干的将饺子盛在盘、碗，配以醋、酱、香油、蒜泥、葱花、芫荽等调成蘸汁，吃时用一支筷头戳破饺子使汁渗入，再两只筷子夹起送入口中，其香也醇，其味亦正。关中人喜食辣椒，若在汁中佐以油泼辣椒，那更是色香味俱全、口脾胃大增。

汤饺多为酸汤，汤里有芝麻、木耳、虾皮、香菜，看起来水汪汪惹眼，吃起来口喉胃舒坦。若不小心噎着了，赶快喝几口汤，立刻进食顺畅、口口含香，连吃带喝，胜似神仙。

近年来，人们生活条件普遍提高，吃饺子不再只为填饱肚肠，饭量也不如从前。这就有人将饺子艺术化，出现了袖珍小饺子、多彩榨汁饺等。使人们在进食的同时，尽享生活的多彩、人生的乐趣、美食的高雅。

冬至是寒冬的开始，饺子是团圆的像征。在寒冷的冬日，煮一锅水饺，吃一顿美食，驱一股寒气，带一份详和。家庭和谐、社会安定、祖国昌盛，是每个中国人心底升腾的最大心愿、企盼、祝福。(年12月21日冬至于墨花斋)

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