大大君掐指一算

今天是个好日子

生活在北半球的你我是幸福的。因为一个岁时节令的到来，我们在今天将迎来唯一，白天最短夜晚最长的一天——

今日，冬至。

冬至也叫“一阳生”，宁德人叫它“冬节”，是我国农历中一个重要的节气。按老人家的说法，就是从今天开始，白天会一天比一天长，天地阳气也是从今天开始逐渐增强，代表下一个循环的开始，是个大吉之日。

因此，古人告诉我们，今天是养生的大好时机，是一个可以甩开膀子尽情吃吃吃的节日。你看，它果然是个好节日，白天可以多吃点好东西进补，晚上还可以多睡会儿。

不过按照宁德老祖宗的规矩，为了庆祝“冬至”，要做的事情，还真不少。在这个重要的好日子，这些事儿，你必须做——

“冬至”头天搓“冬至丸”

“冬至”节虽然只有一天，可是在宁德，这节日的气氛，却是从头一天就开始有了。宁德人过“冬节”要吃“冬至丸”，搓丸的米，要在头一天白天就用清水浸泡上，足足泡够8小时，做出来的丸子才更香更糯。

等到晚上，家里的大人们就赶早做好搓“米时丸”的准备。你一定不知道，在以前宁德人搓冬至丸之前是有多隆重，家里的主妇们，还要“对镜贴花黄”，换好新衣服，梳头戴花，才能动手。

要知道，在以前的宁德人眼里，冬至可是作为新旧年的交接，风水流年的划分，就是以这一天为分界。新的开始，当然要以新面貌和隆重的仪式对待。除了要把人“捯饬”一新，还要点上香和蜡烛，摆放上新莇、福桔、葱等，以祈求吉祥。

浸泡过的米，放在石臼里舂，舂至嫩食用，也可以取成团，放入碾成末的地瓜粉上，等到冷硬后自然就成了圆饼。

也有的人家用炒熟的米、豆、花生仁碾成粉，加白糖拌匀，将舂好的糯米米时，切成小粒放在粉上沾食。成圆饼的，切成块状油炸或蒸软沾粉吃。

当然宁德各地风俗民风大同小异，也造就了各处过冬至吃食的风格迥异——

蕉城：特色咸汤圆

比如在蕉城过冬至，吃的虽然也是汤圆，配的却是咸汤。宁德人将糯米和小米配比，和水混在一起磨浆。倒在布袋里。压几天。挤干水就是”Cué“了。

在冬至当天中午，用备好的冬菇芹菜肉丝海鲜等热锅微炒后加汤，素丸下锅，热气腾腾的一锅咸汤圆出炉，颜色缤纷刹是好看。

记得，小时候妈妈还吓唬大大君说，你今年几岁了就要吃几个Cué，吃完了就长大一岁了。大大君当时还真被吓到了——20多岁怎么办，长到50岁了怎么办，吃不下啊T^T

霞浦：甜咸糯米饺

霞浦地区，在冬至节当天，供奉神仙和人的食物是不同的。搓的“冬至丸”煮熟后放在神、祖前祭祀。

一家老小吃的则是——米饺。米饺有咸甜两种，有肉馅、猪油花生白糖陷。但最经典的还要数萝卜馅。白萝卜推成丝，装进布袋榨干水，加花生、芝麻，重油重糖炒成果脯状，一定要用红糖。

同样是在霞浦，三沙的米饺就有点不同了，不知道算不算闽南做法。皮是地瓜掺上地瓜粉做的，它的馅，一如三沙闽南糊的馅，真是非常非常考验力气和耐心的活儿啊！笋干丁、鱿鱼丁、红萝卜丁、葱花……必须是一刀一刀切出来的细丁，绝对不能剁，图的就是个“嚼头”。

福安：吃汤圆幸福团圆

福安人过冬至也吃甜汤圆，老蕉城不一样的是，福安人的汤圆要等到晚餐后才吃。汤圆在福安话里叫“车ǔ”。福安人做事讲究有头有尾，将元宵汤圆称为“头圆”，而将冬至汤圆称为“尾圆”，象征着一年的和和美美。

福安汤圆的吃法有许多种，里面不含馅的汤圆一般吃法是煮熟后，沾红糖吃，而含黑芝麻、花生等糖馅的就会在甜汤煮沸后下锅。在甜汤中洒上枸杞红枣，更有解腻养生之效。

福鼎：糯米饭炖党参

福鼎主妇在冬至那天会起大早做好一家人吃的汤圆，馅料、做法与福安的大同小异。关于冬至吃汤圆，当地还有一说法：冬至当天吃一颗汤圆就代表长一岁。

听福鼎的朋友说，冬至这天还要吃糯米饭炖党参，糯米加上枸杞、党参炖，在福鼎，只要家庭条件还可以的都要吃这个，说是吃了就长一岁了~

福鼎有个未核实的民俗，冬至是不能进菜园的，否则种的蔬菜会长虫子。

古田：汤圆又叫“米时籽”

古田传统冬至日所吃的“米时籽”，一般都是前一夜做好坯丸备用。冬至日晨起，只要把“米时籽”坯丸放到锅水中煮沸即熟，非常便捷。但一家人吃“米时籽”之前还有规矩，即要把煮熟的“米时籽”先拿到厅堂敬奉天地和祖先。

周宁：吃糍饼祭境明王

冬至之日，农家欢庆劳动果实，周宁家家户户都要制作糯米糍。舂好的糍，捏成饼状，称“糍饼”，先拿去供请天地，当境明王（又称福王翁）后才可以吃。同时还将许多糍饼凉干后，切成颗粒（叫糍豆）、条状（叫糍条）再晒干后，放在锅里拌沙炒脆，筛过砂子，留到春节时做为待客的茶点。

寿宁：冬至瞑，吃丸子

冬至当天，寿宁主妇把“丸子”倒进锅里，和生姜、板糖（姜、糖能祛寒开胃）加水一起煮成香、甜、粘、热的“甜丸子汤”。把它祭祖后，全家人分而食之。要把“丸子”粘在门框之上，以祀“门丞户尉”，保一家平安。

柘荣：吃“油剪”

柘荣人会在冬至的前一天备好糯米粉团，冬至当天吃“油剪”，柘荣的油剪像饺子一样的包法，但里面的馅料确是汤圆的馅，多为芝麻、花生、沙塘。

在冬至前后是柘荣人酿酒的最佳时机。把糯米用水泡上一天，在大铁锅里煮到半熟，捞出放进饭甑隔水蒸。蒸熟后的糯米饭放在竹笪上摊开、晾凉。糯米饭摊凉后，把红曲和糯米搅拌均匀，加水装进陶瓷大缸里，拍平、封好盖，在大缸外头包上棉被捂着，一个多月后酒就酿出来了。

屏南：冬至无糍羞见人

农村各户均有庆祝，买猪肉备糍粑吃上一顿，俗叫“重阳无糍姑且过，冬至无糍羞见人。”该节令还是农户酿家用米酒之时，因为利用冬至节气的河水和气候，酿出的酒最香最甜最醇，还可以长期保存。

今天你吃“冬至丸”了吗？

宁德人在过“冬至”的当天早晨，习惯吃一碗热热的“冬至丸”。俗话不是有“吃了冬节丸，冬天不怕寒”。

大大君记得，小时候的“冬节”，似乎比现在冷很多。平常都要在温暖的被窝磨蹭再磨蹭，可是“冬至”的早晨，一睁开眼就能爬起来，因为等待我们的是妈妈煮好的那碗，冒着热气的“冬至丸”。

在大人小孩吃之前，要先供奉各路神仙。冬至日早晨，妈妈把头天搓好的“冬至丸”，放进滚汤煮熟后捞起，用碗盛着再插上香，一碗碗端放在屋顶、厅头桌、谷仓内，并在所有门、户、窗等处粘上二三个米，以答谢神祗和供奉祖先。

冬至这一天，宁德人讲究，要全家团聚，全天以“冬至丸”为主食，有的也吃春卷等。但是如果谁家不幸在这天遇到丧事在身，就忌亲自搓米时丸，而是由亲友赠送。

“冬至”酿酒

冬至还是宁德人酿家用米酒之时，据说利用冬至节气河水和气候，酿的酒最甜最醇，还可以长期保存。福安人在冬至的晚上是需要进补的，而自酿的米酒就是在“大吃”的时候，用来小酌一下。

冬至前后，也是柘荣人酿酒的最佳时机，把糯米用水泡上一天，在大铁锅里煮到半熟，捞出来放进饭甑隔水蒸。蒸熟后的糯米饭放在竹笪上摊开、晾凉。

糯米饭摊凉后，把红曲和糯米搅拌均匀，加水装进陶瓷大缸里，拍平、封好盖子，在大缸外头包上棉被捂着，一个多月后酒就酿出来了。

“冬至”前祭墓

古代有“冬至大过年”的说法，在我国封建社会时，每逢这天皇帝要进行隆重的祭天仪式，百姓则要“祭墓”。

在冬至祭墓的习俗，从南宋时期就有记载。祭墓是在墓前祭奠亲人，表达子孙的怀念与哀思。在宁德民间，扫墓与祭墓是完全不同的两个概念，扫墓是春季清明节，祭墓则在冬季冬至节前后。

“祭墓”又叫“充墓”，时间多安排在冬至即将来临的前几天时间。因为民间认为，过了冬至就是第二年了。祭墓时全族的男丁都要参加，要杀猪宰羊，置办丰富的祭席。

各位小伙伴们

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