这是趣话白酒系列第4篇。魏晋时期饮酒的风气很浓重，一部《世说新语》给我们介绍了许多的酒疯子，比如阮籍不愿与司马氏为伍，于是采取“非暴力不合作”的态度连醉两个月，为了躲避眼线，他居然邀来一群猪一起喝酒，闹得不亦乐乎；还有喜欢裸奔，“死便埋我”的刘伶。鲁迅先生也曾写了文章《魏晋风度及文章与药及酒之关系》，专门研究魏晋人士的生活习惯。

一方面是这个时期政治黑暗，有名气的人的性命随时会受到威胁，再者在莫谈国事的氛围下，文人过得比较压抑，于是借助酒和五石散之类的du品，来放荡自己，颇有“今朝有酒今朝醉”的感觉。

其实还有一个不容忽视的客观原因，那就是这个时期，也是我国酿酒技术大发展的时期，无论是大江南北，还是黄河两岸，不同地区出现了各种好酒争奇斗艳。

在《齐民要术》这本书里就介绍了许多名酒的酿造工艺和方法。这也让我们探知魏晋时期的人能够喝到什么好酒。

第一类是用黍（大黄米）为主要原料酿造的黍米法酒、河东颐白酒、桑落酒、清酒等。

这里重点介绍一下桑落酒，它是因为在桑叶凋落时酿熟而得名的名酒，从魏晋以来历久不衰。它对选料、用水、酿造及时间都有严格要求，《齐民要术》详细记载了酿造过程：

“以九月九日日未出前，收水九斗，浸鞠九斗。当日即炊米九斗为馈（馈即饭的意思）。下馈注空瓮中，以釜内炊汤及热沃之，令馈上游水深一寸余便止……”

这种酒即便在唐代也很受欢迎，唐代郎士元在《寄李袁州桑落酒》中赞曰“色比琼浆犹嫩，香同甘露仍春。十千提携一斗，远送潇湘故人。”可见此酒对后世的影响。

第二类，是用用稻米、糯米、粳米为主要原料酿制的笨曲白醪酒、糯米酒、九酝春酿、冬米名酒、夏米名酒等。

这里着重介绍九酝春酿，这是产自曹操故乡的名酒，后来各地仿效让它名气越来越大。“对酒当歌，人生几何”，说起酒对生命意义的思考，曹操开了一个好头，有条件饮遍各地美酒的曹操，对九酝春酿是情有独钟，并且担任九酝春酿的品牌宣传大使。他不仅自己喜欢喝，还将这款酒推荐给汉献帝，并且还专门写了《上九酝酒法奏》来介绍九酝春酿的酿造工艺：

“用鞠三十斤，流水五石。腊月二日清鞠，正月冰解，用好稻米流去鞠滓，便酿法饮日，譬诸虫，虽久多完三日一酿，满九石米止。”

在曹操眼里，九酝春酿应算得上极品名酒，不然也不会献给皇帝，还劳费心思去宣传推荐。

第三类，是用高粱为主要原料酿制的梁米酒、酃酒、夏鸡鸣酒等。

这里着重介绍一下本人家乡的特产--酃酒。这是产自湖南衡阳地区的名酒，《水经注》里面有记载：

“酃县有酃湖，湖中有洲，洲上居民彼人资以给，酿酒甚美，谓之酃酒。”

在东晋时期，酃酒主要是用于祭祀，到了南北朝时酃酒仍被列为贡酒，简文帝就曾用这款酒来祭祀太庙。一般为列为国家祭祀用酒，酒的档次和品位不低。

据说，唐代的魏征也善于酿造酃酒，还献给了唐太宗，一生也尝过诸多美酒的唐太宗给了很高的评价，“酃醁胜兰生，翠涛过玉薤。千日醉不醒，十年味不败。”于是留下了“魏征酿酒十年味不改”的佳话。由诗文可以看出此酒的颜色应该是绿色的，且酒精的浓度较高。今天酃酒成为湖南衡阳地方特产之一，远销全国各地。

其他还有诸多小品类，比如在《齐民要术》介绍了一款非常烈性的白酒，它的酿造周期要历时三年，能够长时间保存，而且喝完之后，要用水浇身，否则可能危及生命安全。

此外还有节日用酒，元旦的屠苏酒、端午节的菖蒲酒、重阳节的菊花酒等。这个时期最有名的地方小酒应该算是山阴甜酒，它就是今天的绍兴老酒，后来还演变成女儿红、状元红及绍兴加饭酒等诸多品种。

所以，生活在魏晋南北朝时期，只有条件允许是能够喝到不同类型的好酒的，不知这个算不算对文人墨客的一种精神补偿。